2019年国家注册营养师考前试题汇总-【5】

  • 来源: 健康管理师网
  • 2019-09-18
  • 责编: 健康管理李老师
  注册营养师是这几年很多人的选择,为此备考复习,做题海战术等等,为此,小编通过历年营养师真题的相关内容,整理了“2019年国家注册营养师考前试题汇总”,希望能对你备考注册营养师有很大的帮助!祝你考试成功!

  1、合格奶粉不会出现( B )。

  A.天然的淡黄色

  B.结晶

  C.清淡的乳香气

  D.松散柔软

  2、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是( B )。

  A.洗菜:要先洗后切

  B.浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残

  C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置

  D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

  3、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( B )。

  A.让胡萝卜充分炒熟

  B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

  C.灭菌

  D.为了菜肴颜色更漂亮

  4、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B)。

  A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

  B.油温过高使油产生对人体有害的物质

  C.容易使被煎炸食物的口感不好

  D.以上说法均正确

  5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。

  A.易感染旋毛虫病

  B.易引起食物中毒

  C.不易被人体消化

  D.以上说法都正确

  6、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( A )。

  A.不再食用

  B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

  C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

  D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

  7、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( C)。

  A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

  B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

  C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质

  D.应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

  8、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( D )。

  A.牛奶

  B.酸奶

  C.奶粉

  D.乳饮料

  9、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( C )。

  A.红烧

  B.煎

  C.清蒸

  D.烤

  10、鱼食用的最佳时间是( C )。

  A.活鱼

  B.刚死的鱼

  C.僵直期刚过的鱼

  D.存放很久的鱼
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