2020年营养师考前仿真模拟练习题(2)

  • 来源: 健康管理师网
  • 2019-12-02 09:11:30
  • 责编: 健康管理李老师
  1、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。

  (A)陈旧

  (B)近期

  (C)多次重复

  (D)既有陈旧又有近期

  标准答案:a

  2、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。

  (A)杂菌

  (B)酵母菌

  (C)肠道致病菌

  (D)霉菌

  标准答案:c

  3、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。

  (A)比较不发达

  (B)发达

  (C)比较发达

  (D)不发达

  标准答案:c

  4、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

  (A)具有专一性

  (B)不具有专一性

  (C)具有选择性

  (D)不具有选择性

  标准答案:a

  5、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。

  (A)土壤

  (B)基质

  (C)毒素的存在

  (D)地理位置

  标准答案:b

  6、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。

  (A)13-14%

  (B)14-16%

  (C)17-18%

  (D)18-19%

  标准答案:c

  7、在相对湿度为90%以上时,主要适合( )繁殖。

  (A)湿生性霉菌

  (B)中生性霉菌

  (C)干生性霉菌

  (D)各种霉菌

  标准答案:a

  8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。

  (A)20-24℃

  (B)25-30℃

  (C)30-35℃

  (D)35-40℃

  标准答案:b

  9、食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。

  (A)货架时间

  (B)加工方式

  (C)微生物

  (D)食品性质

  标准答案:c

  10、鱼类****可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始****。

  (A)30%

  (B)40%

  (C)50%

  (D)60%

  标准答案:b
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