2019年健康管理师考前知识盲点整理:蛋白质与维生素

  • 来源: 健康管理师网
  • 2019-09-21
  • 责编: 健康管理李老师
  听过健康管理师吗?作为2019年“突出”的“考证潮流”,真的是特别的火爆,火到医院、社区,“殃及”医护人员,吸引到社会甚至国家大力的推广,并引发各行业各职业的“潮汐”得到广泛的关注,同时越来越多得人关于健康行业,知道健康管理师的重要性。为了,帮助健康管理师考生能更好的理解知识点,小编专门设立了“2019年健康管理师知识盲点的汇总”专题,希望对考生们有所帮助,预祝考生们能顺利通过考试!

  一、蛋白质

  1.蛋白质是生命的基础,是人体氮的唯一来源。

  2.分类:

  ①完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人健康还能促进儿童生长发育;

  ②半完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全,但有的数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育;

  ③不完全蛋白:所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育。

  3.人体的必需氨基酸:在人体内不能合成,需要由食物提供。

  种类:异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸,缬氨酸,组氨酸(简记:携一本亮色书来)

  非必需氨基酸:指在人体内能够自己合成,食物中缺少也无妨。

  4.蛋白质的消化、吸收和代谢:蛋白质未经消化不易吸收,食物蛋白质的消化从胃开始,主要在小肠。

  氮平衡:是指氮的摄入量和排出量的关系。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。关系式:B=I-(U+F+S)

  5.蛋白质的生理功能:

  ①构成身体组织;

  ②调节生理功能;

  ③供给能量。

  6.蛋白质互补作用:两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用

  原则:

  ①食物的生物学种属愈远愈好;

  ②搭配的种类愈多愈好;

  ③食用时间愈近愈好,同时食用最好

  7.蛋白质推荐摄入量:按提供的能量计算,蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%~15%,《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)指出:成年人蛋白质每日推荐摄入量(RNI)为:男性65g/d,女性为55g/d。

  8. 蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30~50%。

  二、维生素

  1. 维生素是维持身体健康所必需的一类有机物,这类物质在体内既不是构成身体组织的原料,也不是能量的来源,而是一类调节物质,在物质代谢中起重要作用。

  2. 人体在不同的年龄段对维生素C的需要量都是最大的(此结论根据维生素的推荐使用量表所得)

  3.维生素缺乏

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