北京公共营养师全真模拟题(一)

  • 来源: 健康管理师网
  • 2020-03-12
  • 责编: 健康管理李老师

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北京公共营养师全真模拟题(一)

一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案)
1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(  )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质(蛋白质食品)的营养价值。
A.被消化(消化食品)吸收程度
B.蛋白质种类
C.氨基酸(氨基酸食品)分类
D.蛋白质的生物价
2、食物中蛋白质含量测定一般使用(  ),测定食物中的氮含量。
A.称量法
B.微量凯氏定氮法
C.灰化法
D.系数计算法
3、食物中含氮量占蛋白质的(  ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A.10%
B.14%
C.12%
D.16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,考|试/大不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(  )。
A.消化率
B.实际消化率
C.表观消化率
D.真消化率
5、蛋白质净利用率表达为(  )。
A.消化率Ⅹ生物价
B.功效比值Ⅹ生物价
C.消化率Ⅹ功效比值
D.利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。
A.95%
B.85%
C.70%
D.80%
7、各类食物的血糖(血糖食品)指数一般是粗粮(粗粮食品)的(  )细粮,复合碳水化合物(  )精制糖。
A.低于,高于
B.高于,低于
C.高于,高于
D.低于,低于
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(  )种目的。
A.3种
B.4种
C.5种
D.6种
9、根据中华人民共和国国家卫生标准,考|试/大营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。
A.1-2倍
B.1/3-1/2倍
C.10倍以下
D.1/2-1倍
10、食品强化的要求是(  ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A.明确对象和目的
B.接受强化食品的人数多
C.保证食品卫生
D.强化食品营养价值高
11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(  )、铁(铁食品)、钙(钙食品)、赖氨酸、叶酸(叶酸食品)等。
A.维生素B1、B2
B.维生素(维生素食品)D
C.维生素C
D.维生素K
12、强化食品的种类有(  )和副食强化。
A.膳食补充剂的添补
B.载体的选择
C.主食强化
D.水强化
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(  )和物理性污染。
A.细菌污染
B.食品添加剂污染
C.化学性污染
D.有毒重金属污染
14、食品的微生物污染,一方面降低了(  ),另一方面对食用者造成危害。
A.食品价格
B.食品的卫生质量
C.食品的可食用性
D.食品的外观质量
15、根据对人体的致病能力,考|试/大将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(  )和非致病性微生物。
A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病微生物
D.弱致病性微生物
16、非致病性微生物包括(  )、不产毒霉菌和酵母。
A.沙门氏菌
B.非致病菌
C.低致病菌
D.混合杂菌
17、细菌菌相是共存于食品中的(  )和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(  )的标志。
A.食品中的菌数
B.食品中细菌种类
C.食品等级
D.食品清洁状态
19、菌落总数可以预测(  )和评定食品腐败变质的程度。
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变质率
20、大肠菌群包括肠杆菌科的(  )、柠檬酸杆菌属、考|试/大肠杆菌属和(  )。
A.埃希菌属、黄杆属
B.埃希菌属、克雷伯菌属
C.克雷伯菌属、假单胞菌
D.沙雷菌、埃希菌属

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