2019 年健康管理师三级预测试卷:脂类来源

  • 来源: 健康管理师网
  • 2020-03-14
  • 责编: 健康管理李老师

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2019	年健康管理师三级预测试卷:脂类来源

2019 年健康管理师三级预测试卷:脂类来源
  人类膳食脂肪主要来源为食用油脂、动物类食物以及坚果类等。食用油脂中的脂肪含量为100%。其中植物油主要含不饱和脂肪酸。如亚油酸普遍存在于植物油中,亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多;其他类食物中尤以畜肉类的脂肪含量,且多为饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸,而多不饱和脂肪酸含量较少。如猪肉中的脂肪含量为30%~90%,牛、羊肉中的脂肪含量则为2%~5%,禽肉类的脂肪含量较低,多在10%以下。
  可见,动物类食物中脂肪的含量因其品种和部位而存在差异,亦可能受饲料、饲养条件及方法等因素的影响产生变异。
  植物类食品中的油脂含量也可因其品种、产地和生长气候条件等因素的差异而有所不同。因此,在膳食配餐时应加以注意。一般坚果类,如核桃仁、花生仁、葵花子等中的脂肪含量可高达50%,且多以亚油酸为主,是人的必需脂肪酸的重要来源。
  此外,如鱼、虾、贝等水产类动物食物中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等的含量相对较多。EPA和DHA都是ω-3脂肪酸,对预防动脉粥样硬化具有重要作用;而蘑菇、蛋黄、核桃、大豆、动物的脑、心、肝、肾等內脏都富含磷脂;在动物的脑、肝、肾等内脏及蛋黄中胆固醇含量较丰富。

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